| 授業コード | 64003901 | 単位数 | 1 |
| 科目名 | 栄養教育論実習 | クラス | 01 |
| 履修期 | 前期授業 | カリキュラム | ＊下表参考 |
| 担当者 | 村上 淳 | 配当年次 | ＊下表参考 |
| 授業の題目 | 栄養教育論実習 Practice of nutrition education theory |
| 学修の概要 | 「栄養教育論Ⅰ・Ⅱ」によって習得した、行動科学とカウンセリングの知識と技能に基づき、個人や集団の対象者について、実践を通じて、身体的・精神的・社会的状況等のライフステージ・ライフスタイルに応じた栄養教育のあり方や方法を学修します。 学校・地域社会・企業・医療機関・福祉施設等の対象集団のアセスメントの方法、目標設定、計画（教育対象者の決定、場所の設定、実施者の決定、教材の選択、教育実施形態の選択）等について、具体的に学び、模擬指導の実施とその評価を行います。 |
| 学修の到達目標 | 1. 栄養教育に必要な基礎知識及び技術を理解し、栄養教育の場面に活用できる。 2. 栄養教育の実施に必要な一連の流れを理解し、栄養教育の立案から評価までできる。 3. ライフステージ別、ライフスタイル別の特徴を捉え，それらの対象に必要な指導の工夫・考案ができ、栄養教育ができる。 4. ロールプレイの実習を通じて、信頼関係の構築、課題の抽出、目標の設定、評価等の方法を理解でき，受講者全体でクリティカル・シンキングに基づいた相互評価を行うことができる。 |
| 授業計画 | 第１回 | 【栄養教育論実習についてのオリエンテーションおよび講義で学んだことを復習演習】 ポートフォリオの意義を理解し、栄養教育と行動変容理論、栄養教育計画等についてその代表事例を復習する。 ☆彡到達目標1-① ポートフォリオの意義を理解し，今後の学習に取り入れ，学習の成果を高めることができる。 1-② 栄養教育の概念を理解し，説明できる（コンプライアンス的態度とアドヒアランス的態度）。 1-③ 行動変容ステージモデルについて構成要素の専門用語を用いて説明できる。 |
| 第２回 | 【栄養教育を行うための基礎技術の獲得】 栄養教育を効果的に行うために必要な手書きレタリングの基本と主な教育媒体および教材を理解する。基本技術を活用した栄養教育媒体の作成の手順を理解し，対象者に見合った栄養教育教材を作成することができる。 ☆彡到達目標1-④ 栄養教育指導媒体の作成をするために必要な手書きレタリング技術を理解し活用できる。 1-➄ 栄養教育対象者に見合った読みやすく，理解しやすい手書きによる食育卓上メモ等の作成を作成する手順を理解し，表現できるようになる。 |
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| 第３回 | 【行動変容技法の習得と模擬実践（ロールプレイ）】 栄養教育への心構えについて理解し，対象者の準備性の把握について理解し，それらを行動変容段階理論に応用して対応する手順を把握することができる。 ☆彡到達目標2-① 栄養教育への心構えについて理解できる。 2-② 行動変容基礎理論（T.T.M.）などの仕組みが説明できる。 2-③ 提示事例に対して対象者の準備性の把握に努めることができる。 2-④ 事例に基づいて思考した対象者に見合った対応をロールプレイで実践することができ，そこからペア―相互に振り返りを行うことができる。 |
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| 第４回 | 【栄養教育の基礎技術】【栄養教育を効果的に行うために必要なスキルの特徴の理解】 動機付け面接法を採用した栄養教育において必要な基礎的知識および基礎的技術の理解と提示事例を活用した模擬会話の実践を行う。 ☆彡到達目標2-➄ 事例で学ぶMI不一致について理解し，演習を行いその対応の説明ができる。 2-➅ OARSについて理解し，説明ができる。 2-⑦ 提示した事例からOARSの判断をすることができる。 2-⑧ 動画視聴による事例で学ぶMIの実際を観察し，MIへの理解を深める。 |
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| 第５回 | 【栄養アセスメント～食事編～ 学習者の食物摂取状況などの把握について】 食育SATを用いて食物摂取量および栄養状態の把握・食物摂取頻度調査を正確に把握する方法を理解し，実践する。食育SATの実践活用 ☆彡到達目標1-➅ 食物摂取頻度調査を理解し，食育SATを通じて対象者の食事摂取量および栄養状態を把握することができ，結果を用いて適切なアドバイスができる。 1-⑦ 食事の聞き取りの際に食材カードや料理カードを用いて，栄養教育対象者の食事摂取について適切なやりとりができる。 |
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| 第６回 | 【集団栄養教育マネジメントの理解と実践 その1】 優先課題と目標設定を決定することができ，それらに沿った栄養教育指導案の作成を実践することができる。 ☆彡到達目標3-① 講義で行った優先課題の決定の手法について理解し，対象者に応じた栄養教育プログラムの作成を考えることができる。 3-②、栄養教育プログラムにおける評価デザインを理解でき，栄養教育プログラムに合わせて適切な評価の指標や評価デザインを考えることができる。3-③ 栄養教育に関する様々な基本的知識や技術を用いて，栄養教育のシナリオ作成に取り組むことができる。 |
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| 第７回 | 【集団栄養教育マネジメントの理解と実践 その2】 集団栄養教育の指導案の作成および指導教材の作成とその実践練習を行うことができる。 ☆彡到達目標3-④ 対象者に適応した栄養教育プログラムの作成を考案できる。 3-➄、考案した栄養教育プログラムに適合した栄養指導教材を選定し作成することができ，それらを使用した模擬実践ができる。 |
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| 第８回 | 【クリティカル・シンキングによる集団栄養教育マネジメントの実践とその相互評価 その3】 作成した指導案に基づいて指導教材を用いた集団栄養教育の模擬実践を行い，互いに相互評価を行い，栄養教育の一連の流れを理解する。 ☆彡到達目標 4-① 各グループの対象者に応じたロールプレイ対象者に適応した栄養教育プログラムの作成を考案できる。 4-②、考案した栄養教育プログラムに適合した栄養指導教材を選定し作成することができ，それらを使用した模擬実践ができる。 4-③ 集団模擬指導実習を通じて、対象者との信頼関係の構築、課題の抽出、目標の設定、評価等の方法を理解でき，受講者全体でクリティカル・シンキングに基づいた相互評価を行うことができる。 |
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| 第９回 | - | |
| 第１０回 | - | |
| 第１１回 | - | |
| 第１２回 | - | |
| 第１３回 | - | |
| 第１４回 | - | |
| 第１５回 | - |
| 授業外学習の課題 | 実習の性質上，実習後半は，グループワークをすることが多いです。グループのメンバーがそれぞれ個人特性を活かして，協力して課題を遂行するようにしてください。課題によっては、実習時間以外にも情報収集・作成等取り組む必要があるものもありますので、授業時間外においても必要に応じて能動的な学習をするようにしてください。 事前学習： 次回の実習に関連する内容を，それまでに学習した講義科目などで確認し，基本的な知識を復習しておくこと。 事後学習： 実習で，理解・実施できなかった部分について，必要に応じて関連科目テキストや実習資料などを繰り返し見直し，次回までに知識補充や成果物の補充をしておくこと。与えられた課題が，実習時間内に終了しなかった場合は，進んで課題を実施するように心がけ，関連する知識，技術などを積極的に自学自習，グループワークするようにしてください。 |
| 履修上の注意事項 | 【対面授業】で行う。 実習で取り上げる課題は、相互に関連しながら知識と技術を修得できる様に構成しています。欠席をせず、着実に積み上げることが重要です。出席が2/3以上であることが単位認定に必要です。とはいえ実習を欠席すると，自身の知識やスキルにとって，相当な遅れを生じてしまいますし，グループワークでは，メンバーに迷惑をかけることもあります。日頃から体調管理に十分注意することで，欠席をしないよう学修がおろそかにならないようにしてください。 また課題には、個人やグループで取り組むものがあります。メンバー間で切磋琢磨し，互いの協力と活発な取り組みを期待しています。個人やグループでの課題の進行状況によっては、既定の授業時間割内で完成しない場合も想定されます。必要に応じて表記時間外での実施や活動が必要となることを了承ください。この時期までに学んだ知識を復習整理し、授業に臨むことは必須です。積み上げてきた学習が身についていることが前提の管理栄養士養成課程においては，当該科目は，各科目の学習した知識を活用する応用科目となりますことを理解しておいてください。 公認欠席は，欠席となります。自身の出席状況には気を配り，全授業回数の2/3以上の出席回数を確保できるようにしてください。単位認定は，全講義回数の2/3以上の出席がなければ行いません。 公認欠席時の授業資料は，実習の授業曜日までに受け取ること（実習の助手の先生に連絡を取り受け取る事）。 成果発表時等に公認欠席になったときは，代替措置などで対応することもあります（原則として対応しません）。 |
| 成績評価の方法・基準 | 各実習時間後に提出されるワークシート類や成果物などは（50％の割合で）、実習終了後の定期試験は（50％の割合で），総合的に評価します。従って欠席（提出必要物の未提出）は減点対象になります。 |
| テキスト | 村上淳 他著『マスター栄養教育論実習』(建帛社) また、必要に応じてその都度配布する実習書類も使用する。 |
| 参考文献 | 「管理栄養士・栄養士必携」（公社）日本栄養士会編（第一出版） これは資料集として持っておいてください。各科目の学習に役立ちます。（栄養教育論Ⅰおよび栄養教育論Ⅱのサブテキスト） 松本千明 著『医療・保健スタッフのための健康行動理論の基礎』(医歯薬出版) その他、その都度提示します。 |
| 主な関連科目 | 栄養教育論Ⅰ、栄養教育論Ⅱ、臨床栄養学、応用栄養学 等 |
| オフィスアワー及び 質問・相談への対応 |
実習中随時質問は受け付けます。またオフィスアワー（実習日18～19時頃まで）を中心に対応する予定。実習中以外は予約してください。 |
| 所属 | ナンバリングコード | 適用入学年度 | 配当年次 | 身につく能力 | ||||
| 知識・技能 | 思考力 | 判断力 | 表現力 | 協創力 | ||||
| 健康科学部健康栄養学科（栄養教育論） | FHNU30304 | 2018～2022 | 3･4 | - | - | - | - | - |
| 健康科学部健康栄養学科（栄養教育論） | FHNU30303 | 2023～2023 | 3･4 | ○ | ○ | ○ | ○ | ○ |
| 健康科学部健康栄養学科（栄養教育論） | 62300 | 2024～2026 | 3･4 | ○ | ○ | ○ | ○ | ○ |