| 授業コード | 64003200 | 単位数 | 2 |
| 科目名 | 応用栄養学Ⅰ | クラス | |
| 履修期 | 前期授業 | カリキュラム | ＊下表参考 |
| 担当者 | 鍛島 尚美 | 配当年次 | ＊下表参考 |
| 授業の題目 | 応用栄養学Ⅰ（Applied Nutrition Ⅰ） |
| 学修の概要 | 応用栄養学分野の概論として、①個人または集団に対する栄養管理の基礎となる「栄養ケア・マネジメント」および「栄養管理プロセス」、②栄養管理の指針となる「日本人の食事摂取基準」の基本的事項について学びます。これらの学修を通して、特に一次予防（疾病予防・介護予防）につながる栄養管理を実践するための基礎知識を修得するとともに、栄養専門職としての自覚を涵養することを目的とします。 |
| 学修の到達目標 | ① 栄養管理の基礎を理解し、栄養ケア・マネジメントおよび栄養管理プロセスの考え方と方法を説明できる。 ② 「日本人の食事摂取基準」の目的および策定の基本方針を理解し、説明できる。 |
| 授業計画 | 第１回 | ガイダンス、栄養ケア・マネジメントと栄養管理プロセス ・栄養ケア・マネジメントおよび栄養管理プロセスの定義と過程を説明できる。 |
| 第２回 | 栄養スクリーニング、栄養アセスメント ・栄養スクリーニングと栄養アセスメントの目的・評価項目を理解し、それぞれの役割の違いを説明できる。 |
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| 第３回 | 栄養アセスメント（身体計測） ・栄養アセスメントにおける身体計測の意義と方法を理解し、代表的な計測項目の評価方法を説明できる。 |
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| 第４回 | 栄養アセスメント（食事調査）① ・食事調査の目的と主な方法を理解し、それぞれの特徴および留意点を説明できる。 |
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| 第５回 | 栄養アセスメント（食事調査）②（オンデマンド） ・食事記録法、24時間思い出し法、食物摂取頻度調査法などの適用場面を説明できる。 ・食事調査の測定誤差について説明できる。 |
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| 第６回 | 栄養診断・栄養ケア計画 ・栄養アセスメントから栄養診断へと展開する過程を理解し、栄養診断に基づく栄養ケア計画の立案方法を説明できる。 |
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| 第７回 | モニタリング・評価、栄養ケア・マネジメントの確認テスト ・栄養ケア・マネジメントにおけるモニタリングおよび評価の目的と方法を理解し、その手順を説明できる。 |
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| 第８回 | 食事摂取基準の基礎的理解① ・「日本人の食事摂取基準」の策定の背景と目的を理解し、説明できる。 |
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| 第９回 | 食事摂取基準の基礎的理解② ・「日本人の食事摂取基準」における策定の基本的事項（対象者・対象集団、指標の概要、年齢区分、参照体位など）について説明できる。 |
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| 第１０回 | 食事摂取基準の基礎的理解③ ・「日本人の食事摂取基準」における栄養素の各指標（推定平均必要量、推奨量、目安量、目標量、耐容上限量）の定義と考え方を説明できる。 |
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| 第１１回 | 食事摂取基準の基礎的理解④ ・「日本人の食事摂取基準」におけるエネルギーの指標の定義と考え方を説明できる。 |
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| 第１２回 | 食事摂取基準活用の基礎理論 ・日本人の食事摂取基準の活用に関する基礎理論を理解し、指標別の活用上の留意点を説明することができる。 |
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| 第１３回 | 食事摂取基準各論① ・エネルギー、たんぱく質、脂質、炭水化物の指標設定の考え方を説明することができる。 |
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| 第１４回 | 食事摂取基準各論② ・ビタミンの指標設定の考え方を説明することができる。 |
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| 第１５回 | 食事摂取基準各論③、食事摂取基準の確認テスト ・ミネラルの指標設定の考え方を説明することができる。 |
| 授業外学習の課題 | 事前学習（2時間程度）：テキストの指定された箇所を読み、予習課題に取り組んでください。予習課題は学期末に提出を求めます。課題の内容は授業中に確認します。 事後学習（2時間程度）：Moodle上の確認問題を解き、授業の復習をしてください。 |
| 履修上の注意事項 | 期末試験を受験するためには、3分の2（10回）以上の出席を必要とします。 公認欠席は欠席として扱います。公認欠席時の資料は後日配布しますので取りに来てください。 特別な事情がない限り、授業中の私語、途中退出、スマホ操作等は控えてください。 Moodelを使用したブレンド型授業を実施します。 |
| 成績評価の方法・基準 | 期末試験（教科書・資料等の持ち込み不可）100％で評価します。 |
| テキスト | 医薬基盤健康栄養研究所 監修『応用栄養学(改訂第8版) (健康・栄養科学シリーズ)』(南江堂) 佐々木敏、上西一弘、石田裕美解説『日本人の食事摂取基準（2025年版）』(女子栄養大学出版部) |
| 参考文献 | |
| 主な関連科目 | 生化学、基礎栄養学、応用栄養学Ⅱ・Ⅲ、臨床栄養学、公衆栄養学、栄養教育論、給食経営管理論 |
| オフィスアワー及び 質問・相談への対応 |
質問・相談は直接またはメール、Moodleで受け付けます。 課題や試験等へのフィードバックは授業時間内およびMoodleにて行います。 |
| 所属 | ナンバリングコード | 適用入学年度 | 配当年次 | 身につく能力 | ||||
| 知識・技能 | 思考力 | 判断力 | 表現力 | 協創力 | ||||
| 健康科学部健康栄養学科（応用栄養学） | FHNU30201 | 2018～2022 | 2･3･4 | - | - | - | - | - |
| 健康科学部健康栄養学科（応用栄養学） | FHNU30201 | 2023～2023 | 2･3･4 | ○ | - | - | - | - |
| 健康科学部健康栄養学科（応用栄養学） | 62300 | 2024～2026 | 2･3･4 | ○ | - | - | - | - |