| 授業コード | 64002501 | 単位数 | 1 |
| 科目名 | 食品衛生学実験 | クラス | 01 |
| 履修期 | 前期授業 | カリキュラム | ＊下表参考 |
| 担当者 | 畑山 翔 | 配当年次 | ＊下表参考 |
| 授業の題目 | 食品衛生学実験 Experiments concerning to the Food Hygiene |
| 学修の概要 | 微生物の取り扱いや食品中に含まれている食品添加物、食品の変質に関わる物質についての実験を通じて食品衛生学の授業で学んだ微生物や食品の変質、食品衛生管理に関する知識の定着を図ります。具体的には、微生物学的試験に用いる培地や洗浄度の検査方法、環境や食品中の微生物の観察、食品中に含まれる食品添加物（亜硝酸ナトリウム）の含量、油脂の変質の指標などに関する実験を行います。これらを通して、管理栄養士にとって重要となる食品衛生に関する技術や評価方法の習得を目標とします。 |
| 学修の到達目標 | 1. 食品衛生管理において重要な環境や食品に存在する微生物の培養や観察の方法について理解できる。 2. 食品に含まれる食品添加物や食品の変質に関わる成分を測定する理化学的試験について理解できる。 3. 食品衛生管理において重要となる手指の汚染や残留する食品成分を評価するための洗浄度に関する試験 について理解できる。 |
| 授業計画 | 第１回 | オリエンテーション：食品衛生学実験の進め方、実験室におけるルール、実験レポートの書き方、成績の評価 方法について 標準寒天培地の説明とその作成を行う。 |
| 第２回 | 手指細菌・空中落下細菌の採取、汚染度の検査 作成した標準寒天培地を用いて手指細菌、空中落下細菌を採取する。 クリーンチェッカー、ルミテスターを用いて汚染度の検査を行う。 |
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| 第３回 | 手指細菌・空中落下細菌の観察、食品に由来する細菌の分離 グラム染色により採取した手指細菌、空中落下細菌の観察を行う。 さまざまな食品（発酵食品や乳酸菌飲料など）から細菌を分離する。 |
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| 第４回 | 食品に由来する細菌の観察、殺菌実験 食品から分離してきた細菌の観察を行う。 芽胞形成細菌を用いて殺菌実験を行う。 |
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| 第５回 | 殺菌実験の結果の評価、牛乳類の鮮度試験 殺菌実験の結果から芽胞形成細菌の特性を評価する。 牛乳類の酸度を調べる。また、アルコール試験とレサズリン試験を行う。 |
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| 第６回 | 食品添加物の評価 食品に含まれる亜硝酸ナトリウムの量を吸光光度法により測定する。 |
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| 第７回 | 油脂の変質試験 油脂の酸価（AV）を測定することで、油脂の酸敗の程度を評価する。 |
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| 第８回 | 洗浄度検査 デンプン性、タンパク質性、脂肪性の食品成分および洗浄剤の残留について評価する。 |
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| 第９回 | ー | |
| 第１０回 | ー | |
| 第１１回 | ー | |
| 第１２回 | ー | |
| 第１３回 | ー | |
| 第１４回 | ー | |
| 第１５回 | ー |
| 授業外学習の課題 | 事前学習（2時間程度）：シラバスの授業計画を参考にして、次回の内容に関連するこれまでの授業で学んだ基本的な知識について復習しておくこと。 事後学修（2時間程度）：記入した実験ノートおよび配布資料を用いて実験内容の復習を行い、実験レポートを作成すること。 |
| 履修上の注意事項 | 対面授業です。 出席確認は、毎回のレポート提出時およびレスポンスシートの提出により行います。 毎回の実験の詳細は実験ノートに記入してください。記入した実験ノートを基にして、実験レポートを作成してください。食品衛生学実験の最後に実験ノートを提出してもらい、その内容の評価を行います。 授業後は実験レポートを作成して、次回の授業時に提出してください。 原則、全ての回への出席が求められ、公認欠席は欠席として扱われます。やむをえず欠席した場合には、資料を配布するので取りに来てください。 第1回の授業時に白衣と大学ノート（A4サイズ、１冊）を用意してください。その他に授業においてケント紙と色鉛筆を使用します。 |
| 成績評価の方法・基準 | 出席日数が2/3に満たない場合は成績評価の対象外となります。 毎回の実験レポート（60％）および実験の最後に提出された大学ノート（40％）の内容を総合して評価します。 |
| テキスト | 授業時に配布した資料を用いて進めます。 |
| 参考文献 | 後藤政幸、熊谷優子 編/「Nブックス 実験シリーズ 三訂 食品衛生学実験 〔第2版〕」（建帛社） 杉山章、岸本満、和泉秀彦 編/「食品衛生学実験 安全をささえる衛生検査のポイント」（みらい） |
| 主な関連科目 | 食品衛生学 |
| オフィスアワー及び 質問・相談への対応 |
授業後の対面での質問や毎回のレスポンスシートを利用しての質問、メールでの質問など随時受け付けています。質問内容についてはその都度説明を行います。 授業の時間帯以外については、オフィスアワーを中心として対応します。オフィスアワー以外の時間帯については、事前に予約してください。 |
| 所属 | ナンバリングコード | 適用入学年度 | 配当年次 | 身につく能力 | ||||
| 知識・技能 | 思考力 | 判断力 | 表現力 | 協創力 | ||||
| 健康科学部健康栄養学科（食べ物と健康） | FHNU20308 | 2018～2022 | 2･3･4 | - | - | - | - | - |
| 健康科学部健康栄養学科（食べ物と健康） | FHNU20308 | 2023～2023 | 2･3･4 | ○ | ○ | ○ | ○ | ○ |
| 健康科学部健康栄養学科（食べ物と健康） | 62200 | 2024～2026 | 2･3･4 | ○ | ○ | ○ | ○ | ○ |