| 授業コード | 64002702 | 単位数 | 1 |
| 科目名 | 調理学実習Ⅰ | クラス | 02 |
| 履修期 | 前期授業 | カリキュラム | ＊下表参考 |
| 担当者 | 嶋田 さおり | 配当年次 | ＊下表参考 |
| 授業の題目 | 調理学実習Ⅰ Cookery practical trainingⅠ |
| 学修の概要 | 「調理学実習Ⅰ」では，基礎調理技能と調理法，食材の選び方，計画的・能率的かつ安全な作業の進め方，調理器具の正しい取り扱い，調理工程の衛生管理の方法を学修します。和風・洋風・中国風の様式別に基礎調理を学び，栄養面，安全面，嗜好面の各特性を高める調理の方法を理解して修得します。調理の要点を科学的に理解しながら，再現性よく調理する技能を身につけます。 |
| 学修の到達目標 | ① 様式別に和風・洋風・中国風（日本料理・西洋料理・中国料理）の基礎調理を学び，その調理技能を身につけている。 ② 栄養面，安全面，嗜好面の各特性を高める調理の方法を理解している。 |
| 授業計画 | 第１回 | オリエンテーション 調理器具の取り扱い，衛生管理，計量，洗浄 |
| 第２回 | 和風の基礎調理の実習 切り方，だし汁のとり方，浸漬，炊くの要点 |
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| 第３回 | 和風の基礎調理の実習 焼き物・浸し物の要点，調味料の割合 |
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| 第４回 | 洋風の基礎調理の実習 加熱調理の要点 |
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| 第５回 | 洋風の基礎調理の実習 魚介類の扱い方，焼くの要点 |
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| 第６回 | 中国風の基礎調理の実習 切り方，湯（たん）のとり方，炒める・あえるの要点 |
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| 第７回 | 中国風の基礎調理の実習 揚げるの要点，冷却・冷凍・解凍の要点 |
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| 第８回 | オーブン調理の要点，基礎調理技能の確認，総括 | |
| 第９回 | ‐ | |
| 第１０回 | ‐ | |
| 第１１回 | ‐ | |
| 第１２回 | ‐ | |
| 第１３回 | ‐ | |
| 第１４回 | ‐ | |
| 第１５回 | ‐ |
| 授業外学習の課題 | 予習として，テキストを読んで、材料、分量、手順をミニノートにまとめてください。毎回の授業終了後には，授業内容を整理し，テキストの指定のページにレポートを作成し、その上で次の授業に臨んでください。授業外学習時間については，事前学習（1時間程度）および事後学習（3時間以上）計60時間以上になります。 |
| 履修上の注意事項 | 公認欠席は欠席として扱います。公認欠席では資料配布等の配慮は行いますが、本授業の欠席回数の上限である5回には含めてカウントしますので注意してください。グループ実習を行います。毎回実習内容に関連したテーマの自主研究，実習の反省、評価、考察、栄養価計算等をテキストの指定のページに記載して提出します。本授業では，受講学生の理解度や関心もある程度考慮しながら，さらに到達目標が達成できるように，上記の内容について選択的に行う場合もあります。 |
| 成績評価の方法・基準 | 授業への取り組みかた（30％），基礎調理技能試験（30％），レポート（40％）によって評価します |
| テキスト | ①「管理栄養士・栄養士対応 調理学実習（基礎から応用）【改訂版】」創風社出版 ISBN 978-4-86037-341-2 定価3,000円（税別）（調理学実習Ⅱ、Ⅲでも使用します） ②女子栄養大学調理学研究室監修『調理のためのベーシックデータ 第6版』女子栄養大学出版部 最新版（調理学実習Ⅱ、Ⅲでも使用します） |
| 参考文献 | 渋川祥子他著『NEW 調理と理論』第二版（同文書院） |
| 主な関連科目 | 調理学，調理学実習Ⅱ・Ⅲ，給食経営管理論Ⅰ・Ⅱ |
| オフィスアワー及び 質問・相談への対応 |
随時，対面またはメールにて質問・相談を受けます。レポート課題等のフィードバックについては，課題提出後の授業時間に行います。次回のレポートでは，それらの事項を生かして作成をしてください。 |
| 所属 | ナンバリングコード | 適用入学年度 | 配当年次 | 身につく能力 | ||||
| 知識・技能 | 思考力 | 判断力 | 表現力 | 協創力 | ||||
| 健康科学部健康栄養学科（食べ物と健康） | FHNU20310 | 2018～2022 | 1･2･3･4 | - | - | - | - | - |
| 健康科学部健康栄養学科（食べ物と健康） | FHNU20310 | 2023～2023 | 1･2･3･4 | ○ | ○ | ○ | ○ | ○ |
| 健康科学部健康栄養学科（食べ物と健康） | 62200 | 2024～2025 | 1･2･3･4 | ○ | ○ | ○ | ○ | ○ |