| 授業コード | 64002801 | 単位数 | 1 |
| 科目名 | 調理学実習Ⅱ | クラス | 01 |
| 履修期 | 後期授業 | カリキュラム | ＊下表参考 |
| 担当者 | 嶋田 さおり | 配当年次 | ＊下表参考 |
| 授業の題目 | 調理学実習Ⅱ Cookery practical trainingⅡ |
| 学修の概要 | 「調理学実習Ⅱ」では、「調理学実習Ⅰ」において修得した基礎調理技能に基づき、応用的資質を高めることを目標とします。旬の食材や地域の産物を取り入れて、様式別に各種応用調理を実習します。その実践を通じて、日本料理・西洋料理・中国料理の食事様式と献立構成、食事様式に適した食器・食具、食事作法について理解を深めます。 |
| 学修の到達目標 | 様式別に和風・洋風・中国風（日本料理・西洋料理・中国料理）の各種応用調理を実習し、応用的資質を高めることを目標とします。 |
| 授業計画 | 第１回 | ガイダンス |
| 第２回 | 和風の応用調理 | |
| 第３回 | 洋風の応用調理 | |
| 第４回 | 中国料理の応用調理 | |
| 第５回 | 行事食（お祝い膳） | |
| 第６回 | 行事食（クリスマス料理） | |
| 第７回 | 行事食（おせち料理） | |
| 第８回 | 総括 | |
| 第９回 | ||
| 第１０回 | ‐ | |
| 第１１回 | ‐ | |
| 第１２回 | ‐ | |
| 第１３回 | ‐ | |
| 第１４回 | ‐ | |
| 第１５回 | ‐ |
| 授業外学習の課題 | 予習に関しては、事前に配布する実習プリントを読んでおいてください。毎回の授業終了後には、授業内容を整理・考察しレポートを作成し提出してもらいます。 |
| 履修上の注意事項 | 対面授業を行います。 グループ実習を行います。毎回実習内容に関連したテーマを課すので、実習の内容・反省・栄養価計算・考察などを記録したレポートを提出します。 状況に応じて実習内容を変更する場合があります。 |
| 成績評価の方法・基準 | 授業への取り組みかた（25％）､レポート・栄養価計算（25％）、実技試験（25％）、小テスト（25％)によって評価します。なお，公認欠席は，欠席として扱います．3分の2以上の出席がないと成績評価の対象になりません． |
| テキスト | 「管理栄養士・栄養士対応 調理学実習（基礎から応用）【改訂版】」創風社出版 ISBN 978-4-86037-341-2 定価3,000円（税別）（調理学実習Ⅲでも使用します） |
| 参考文献 | NEW調理と理論 |
| 主な関連科目 | 調理学、調理学実習Ⅰ・Ⅲ、給食経営管理論Ⅰ・Ⅱ |
| オフィスアワー及び 質問・相談への対応 |
面談またはメールにて質問・相談を受けつけます。レポート課題等のフィードバックについては、課題提出後の授業時間に行います。次回のレポート等では、それらの事項を生かして作成をしてください。 |
| 所属 | ナンバリングコード | 適用入学年度 | 配当年次 | 身につく能力 | ||||
| 知識・技能 | 思考力 | 判断力 | 表現力 | 協創力 | ||||
| 健康科学部健康栄養学科（食べ物と健康） | FHNU20311 | 2018～2022 | 1･2･3･4 | - | - | - | - | - |
| 健康科学部健康栄養学科（食べ物と健康） | FHNU20311 | 2023～2023 | 1･2･3･4 | ○ | ○ | ○ | ○ | ○ |
| 健康科学部健康栄養学科（食べ物と健康） | 62200 | 2024～2024 | 1･2･3･4 | ○ | ○ | ○ | ○ | ○ |