| 授業コード | 64002701 | クラス | 01 |
| 科目名 | 調理学実習Ⅰ | 単位数 | 1 |
| 担当者 | 岡本 洋子 | 履修期 | 前期授業 |
| カリキュラム | ＊下表参考 | 配当年次 | ＊下表参考 |
| 授業題目 | 調理学実習Ⅰ Cookery practical trainingⅠ |
| 授業の概要 | 「調理学実習Ⅰ」では，基礎調理技能と調理法，食材の選び方，計画的・能率的かつ安全な作業の進め方，調理器具の正しい取り扱い，調理工程の衛生管理の方法を学修します。和風・洋風・中国風の様式別に基礎調理を学び，栄養面，安全面，嗜好面の各特性を高める調理の方法を理解して修得します。調理の要点を科学的に理解しながら，再現性よく調理する技能を身につけます。 |
| 学習の到達目標 | ① 様式別に和風・洋風・中国風（日本料理・西洋料理・中国料理）の基礎調理を学び，その調理技能を身につけている。 ② 栄養面，安全面，嗜好面の各特性を高める調理の方法を理解している。 |
| 授業計画 | 第１回 | オリエンテーション 調理器具の取り扱い，衛生管理，計量，洗浄 |
| 第２回 | 和風の基礎調理の実習 切り方，だし汁のとり方，炊くの要点 |
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| 第３回 | 和風の基礎調理の実習 浸漬（乾物の扱い等）・ゆでるの要点，調味料の割合 |
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| 第４回 | 和風の基礎調理の実習 あえる・煮る・蒸すの要点 |
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| 第５回 | 洋風の基礎調理の実習 焼く・炒めるの要点，冷却・冷凍・解凍の要点 |
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| 第６回 | 洋風の基礎調理の実習 加圧加熱の要点 |
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| 第７回 | 中国風の基礎調理の実習 切り方，湯（たん）のとり方の要点 |
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| 第８回 | 中国風の基礎調理の実習 揚げるの要点とまとめ |
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| 第９回 | ‐ | |
| 第１０回 | ‐ | |
| 第１１回 | ‐ | |
| 第１２回 | ‐ | |
| 第１３回 | ‐ | |
| 第１４回 | ‐ | |
| 第１５回 | ‐ |
| 授業外学習の課題 | 予習に関しては，事前に提示する実習プリントを熟読しておいてください。毎回の授業終了後には，授業内容を整理し，レポートを作成しておいてください。その上で次の授業に臨んでください。授業外学習時間については，事前学習（1時間程度）および事後学習（3時間以上）計60時間以上になります。 |
| 履修上の注意事項 | 公認欠席は欠席として扱います。公認欠席の詳細な事項については，授業時間に提示します。グループ実習を行います。毎回実習内容に関連したテーマを課すので，実習の「反省・評価・要点・栄養価計算」等を記録したレポートとともに提出します。本授業では，受講学生の理解度や関心もある程度考慮しながら，さらに到達目標が達成できるように，上記の内容について選択的に行う場合もあります。 |
| 成績評価の方法・基準 | 授業への取り組みかた（30％），基礎調理技能試験（20％），レポート（50％）によって評価します |
| テキスト | 毎回プリントを配布します。 |
| 参考文献 | 渕上倫子編著，岡本洋子分担執筆『食物と栄養科学シリーズ 調理学』(朝倉書店) 最新版 |
| 主な関連科目 | 調理学，調理学実習Ⅱ・Ⅲ，給食経営管理論Ⅰ・Ⅱ |
| オフィスアワー及び 質問・相談への対応 |
随時，対面またはメールにて質問・相談を受けます。レポート課題等のフィードバックについては，課題提出後の授業時間に行います。次回のレポートでは，それらの事項を生かして作成をしてください。 |
| 所属 | ナンバリングコード | 適用入学年度 | 配当年次 | 身につく能力 | ||||
| 知識・技能 | 思考力 | 判断力 | 表現力 | 協創力 | ||||
| 健康科学部健康栄養学科（食べ物と健康） | FHNU20310 | 2018～2022 | 1･2･3･4 | - | - | - | - | - |
| 健康科学部健康栄養学科（食べ物と健康） | FHNU20310 | 2023～2023 | 1･2･3･4 | ○ | ○ | ○ | ○ | ○ |
| 健康科学部健康栄養学科（食べ物と健康） | 62200 | 2024～2024 | 1･2･3･4 | ○ | ○ | ○ | ○ | ○ |