| 授業コード | 64002502 | クラス | 02 |
| 科目名 | 食品衛生学実験 | 単位数 | 1 |
| 担当者 | 新田 由美子 | 履修期 | 前期授業 |
| カリキュラム | ＊下表参考 | 配当年次 | ＊下表参考 |
| 授業題目 | 食品衛生学実験 Experiments concerning to the Food Hygiene |
| 授業の概要 | 食品の変質、食中毒、食品添加物などについて、食品衛生学で学んだ事項を確認します。 理化学実験を通じ、食品の安全性と衛生管理に係る理解を深めます。 水質検査、食品中の食品添加物（発色剤、保存料、金属元素等）の検出、食材中のアレルゲン検査を行います。滅菌法の基本操作、作業環境清浄度を検査・評価・改善する方法を習得します。 |
| 学習の到達目標 | 食品衛生学で学んだ事項の定着を目標とします。 HACCPに準拠した衛生管理の重要性を習得します。 身近な食材、食品及び施設を題材とし、衛生環境整備の方法を修得します。 |
| 授業計画 | 第１回 | オリエンテーション（実験室ルール、実験レポートの書き方、単位認定）。 食品衛生に係る問題提起（食品の汚染物質に関する調査・研究）。 |
| 第２回 | DNAを抽出する（ブロッコリー、キャベツ、鶏肉、魚肉）。 | |
| 第３回 | 汚染度の検査（クリーンチェッカー、ルミテスターを用いて）。 | |
| 第４回 | カキの衛生管理（カキの解剖、加熱殺菌、滅菌操作）。 嘔吐物の処理（嘔吐物処理キットを用いて） |
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| 第５回 | 食品添加物の評価（ハム、ソーセージの亜硝酸ナトリウムを簡易計測する）。 | |
| 第６回 | 衛生管理の方法と評価（アレルゲンとしての手袋、顕微鏡操作）。 食物アレルギーの理解（アレルゲンの検出検査）。 |
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| 第７回 | 水質検査と評価（pH, 臭気・味・色度, 重金属, 塩化物イオン濃度, 亜硝酸, 有機物, COD, BOD）。 | |
| 第８回 | 食品衛生に係る問題提起（食品の汚染物質に関する調査・研究の発表）。 器具（包装容器やプラスチック製品）の衛生管理（電子レンジによる変性や変形、酸・塩基による変性や変形）。 |
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| 第９回 | ー | |
| 第１０回 | ー | |
| 第１１回 | ー | |
| 第１２回 | ー | |
| 第１３回 | ー | |
| 第１４回 | ー | |
| 第１５回 | ー |
| 授業外学習の課題 | 毎回の実験の詳細を実験ノートに記入してください。実験ノートを元に、実験レポートを作成してください。Shudo Moodle上で授業内容・資料等を確認することができます。 |
| 履修上の注意事項 | 対面授業です。 出席確認は、毎回のレポート提出時に行います。 原則、全ての回への出席が求められ、公認欠席は欠席として扱われます。やむをえず欠席した場合には、Shudo Moodle上で授業内容等を確認・必要に応じダウンロードしてください。 第1回に、用意するものは以下です。 白衣。大学ノート（A4サイズ、１冊）。食品衛生学の授業外学習課題をハードコピー（プリントアウト）したもの。 |
| 成績評価の方法・基準 | 実験レポート（60％）、大学ノート（40％）。 原則、全ての回への出席が求められ、公認欠席は欠席として扱われます。 |
| テキスト | 後藤政幸（編）Nブックス 実験シリーズ 食品衛生学実験 建帛社 有薗孝司（編）健康・栄養科学シリーズ 食べ物と健康～食品の安全、南江堂 |
| 参考文献 | 随時、紹介します。 |
| 主な関連科目 | 食品衛生学 |
| オフィスアワー及び 質問・相談への対応 |
随時、対応します。 |
| URLリンク | 食品添加物一覧 |
| 所属 | ナンバリングコード | 適用入学年度 | 配当年次 | 身につく能力 | ||||
| 知識・技能 | 思考力 | 判断力 | 表現力 | 協創力 | ||||
| 健康科学部健康栄養学科（食べ物と健康） | FHNU20308 | 2018～2022 | 2･3･4 | - | - | - | - | - |
| 健康科学部健康栄養学科（食べ物と健康） | FHNU20308 | 2023～2023 | 2･3･4 | ○ | ○ | ○ | ○ | ○ |
| 健康科学部健康栄養学科（食べ物と健康） | 62200 | 2024～2024 | 2･3･4 | ○ | ○ | ○ | ○ | ○ |