| 授業コード | 64002301 | クラス | 01 |
| 科目名 | 食品加工学実習 | 単位数 | 1 |
| 担当者 | 亀井 勇統 | 履修期 | 後期授業 |
| カリキュラム | ＊下表参考 | 配当年次 | ＊下表参考 |
| 授業題目 | 食品加工学実習 (Practical training of food processing) |
| 授業の概要 | 食品の貯蔵法や加工法の基礎的な技術、それらの技術を利用して生産される農畜産ならびに水産加工製品、発酵食品、嗜好食品については座学の中で解説している。本実習では、食品加工の目的や原理を理解すると共に、食品素材毎の加工技術の多様性について学ぶ。実習を通じて、加工食品の歴史と食品加工の目的を知るだけでなく、現在の食生活との関連性について理解する。 【実務経験内容:代表教員はビール会社に6年間勤務し、ビール以外の新規事業につながる研究開発を行ってきた。その間，米国の大 学との共同研究のために3年間出向して米国の大学での研究も経験している。】 |
| 学習の到達目標 | １）授業を通じて、食品の加工・保蔵に伴う成分変化やそのメカニズムについて習得します。 ２）授業で得られたデータの解析、解析結果から導かれる考察、これらをレポートに仕上げる方法を 習得します。 |
| 授業計画 | 第１回 | ガイダンス（授業の内容・計画・注意事項説明、成績評価方法の説明等） |
| 第２回 | うどんの作製 | |
| 第３回 | 豆腐の作製＆おからを使ったお菓子の作製 | |
| 第４回 | あんパンの作製 | |
| 第５回 | さつま揚げの作製＆ポテトチップスの作製 | |
| 第６回 | ジャムの作製 | |
| 第７回 | 豚味噌の作製 | |
| 第８回 | ふりかけの作製 実習レポートのまとめと総合的な評価 |
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| 第９回 | － | |
| 第１０回 | － | |
| 第１１回 | － | |
| 第１２回 | － | |
| 第１３回 | － | |
| 第１４回 | － | |
| 第１５回 | － |
| 授業外学習の課題 | 授業後に速やかにレポートを作成し、また、疑問に感じたことや、不明な点について、すぐに調べ、「考察」の欄に記載していくことが大切です。授業前には、食品学の復習をしておくことが重要です。 |
| 履修上の注意事項 | ・対面授業を実施します。 ・２つのクラスは、奇数番号と偶数番号のクラスに分かれる予定です。初回のみ135分の２クラス授業で、次週以降は各クラス、270 分の授業を交互に行う形となります。「公衆栄養学実習」と表裏がセットになった時間割です。 ・白衣を着用し、専用の靴を履く必要があります。授業中、材料の変化を観察し、メモをしっかり取るように心掛けてください。ま た、実習（実験）は、実際に授業に参加してこそ意味があり、独学は難しいため、欠席しないようにすることが大切です。全体の 授業時間の2/3以上の出席が必須ですので、体調管理に注意して下さい。 ・公認欠席は欠席として扱いますが、単位認定要件には影響しないよう配慮します。また、レポート提出日等に公認欠席になったと きは、代替措置で対応します。 |
| 成績評価の方法・基準 | 実験レポート（70%）、実習授業の態度・取り組み（30%） |
| テキスト | 教員作成プリント |
| 参考文献 | 相沢孝亮 編『食品加工学実習』(地人書館) 本間清一・村田容常 編『食品加工貯蔵学』(東京化学同人) |
| 主な関連科目 | 食品学ⅠおよびⅡ、調理学、食品衛生学 |
| オフィスアワー及び 質問・相談への対応 |
本授業後の空き時間帯およびオフィスアワーを活用して、質問や相談へ対応します。メールでは細かい内容が把握できず、回答内容に困るため、電話もしくは面談で回答します。オフィスアワー以外は、事前予約してください。 |
| 所属 | ナンバリングコード | 適用入学年度 | 配当年次 | 身につく能力 | ||||
| 知識・技能 | 思考力 | 判断力 | 表現力 | 協創力 | ||||
| 健康科学部健康栄養学科（食べ物と健康） | FHNU20306 | 2018～2022 | 3･4 | - | - | - | - | - |
| 健康科学部健康栄養学科（食べ物と健康） | FHNU20306 | 2023～2023 | 3･4 | ○ | ○ | - | - | ○ |
| 健康科学部健康栄養学科（食べ物と健康） | 62200 | 2024～2024 | 3･4 | ○ | ○ | - | - | ○ |