授業コード 64002002 単位数 1
科目名 基礎分析実験 クラス 02
履修期 前期授業 カリキュラム ＊下表参考
担当者 黒飛　知香 配当年次 ＊下表参考
授業の題目 基礎分析実験　（Basic Analysis Experiment）
学修の概要 　食べ物と健康の関連を理解するためには、食品に含まれる様々な成分の性質や含有量等の知識が必要です。これらの知識をより深め、定着させるためには実験による体験・実証が有効です。そこで、基礎分析実験では、中和滴定、比色定量、酸度測定、pHと緩衝溶液等、食品成分分析に関連した基礎的な分析実験を通じて、成分分析の基本原理を学ぶとともに、安全な実験操作、分析機器の測定原理と取り扱い方法、試薬の調製方法、化学反応や濃度計算の基礎、実験データの解析方法等の基礎知識と技能習得に重点を置きます。また、これらの分析原理や手法は、食品学系はもちろんのこと、栄養アセスメントにおける客観的評価指標としての生化学的検査にも応用されていることへの理解導入も図ります。
学修の到達目標 ①食品成分分析のための基礎知識と技術を習得する。
②他者が読んでも理解できる実験レポートが書ける。
授業計画 第１回 化学実験の基本（危険を防ぐための実験上の注意、試薬と廃液の取り扱い、主な実験器具と洗浄法、溶液の濃度、天秤の使用法）、レポートの書き方１
第２回 ビュレットの使い方、中和滴定の基礎実験１（濃度・溶液量と中和との関係、一次標準液（シュウ酸）の調製と力価の算出、二次標準液（NaOH）の調製と標定）
第３回 中和滴定の基礎実験２（濃度未知の酢酸水溶液の濃度測定）
実験結果（数値）の取り扱い（有効数字と精度、平均値、標準偏差，変動係数，標本と母集団）
中和滴定の応用実験（食酢およびオレンジジュースの有機酸量の測定）
第４回 キレート滴定（水の硬度測定）：水道水、脱イオン水、ミネラルウォーター
第５回 沈殿滴定（しょうゆの塩分濃度測定）：こいくち、うすくち、減塩醤油
第６回 pH測定（酸味）、糖度測定（甘味）、甘酸比
pHメーターおよび糖度計の使用法
牛乳を用いたタンパク質の等電点実験の試薬調製
第７回 牛乳を用いたタンパク質の等電点実験
タンパク質の呈色反応（ニンヒドリン反応、ビウレット反応反応、キサントプロテイン反応）
第８回 比色分析（比色定量の基礎理論、着色料（タートラジン）の吸収極大測定と検量線の作成（最小二乗法による検量線式）
濃度未知試料（シロップなど）中のタートラジン濃度の算出
第９回 -
第１０回 -
第１１回 -
第１２回 -
第１３回 -
第１４回 -
第１５回 -
授業外学習の課題 授業後はレポートを作成して次回の授業時に提出すること。実験内容は座学で学んだ知識と紐付けて覚えると理解が深まります。実験内容を確認・再学習して，次学期以降の実験授業に活かすこと。
履修上の注意事項 対面で実施します。
授業の復習を必ず行い，疑問点などあれば参考書等で調べて解決しておくこと。毎回の授業内容について疑問点を後に残さないように取り組んでください。
成績評価の方法・基準 実験のレポートを合わせて65点，出席率と実験への参加態度35点で評価します。
なお，公認欠席は，欠席として扱います．3分の2以上の出席がないと成績評価の対象になりません．公認欠席時の資料は配布するので取りに来てください．
テキスト 配布プリント
参考文献 谷口亜樹子・古庄律・松本憲一編『基礎から学ぶ食品化学実験テキスト』(建帛社)
村上俊男編『改訂　基礎からの食品・栄養学実験』(建帛社)
主な関連科目 食品学Ⅰ、食品学Ⅱ、食品学実験
オフィスアワー及び
質問・相談への対応		 授業の内容やレポートに関する質問は授業後の教室または研究室にて受け付けます。
■カリキュラム情報
所属 ナンバリングコード 適用入学年度 配当年次 身につく能力
知識・技能 思考力 判断力 表現力 協創力
健康科学部健康栄養学科（食べ物と健康） FHNU20303 2018～2022 1･2･3･4 - - - - -
健康科学部健康栄養学科（食べ物と健康） FHNU20303 2023～2023 1･2･3･4 ○ ○ ○ ○ ○
健康科学部健康栄養学科（食べ物と健康） 62200 2024～2024 1･2･3･4 ○ ○ ○ ○ ○