| 授業コード | 64000400 | 単位数 | 2 |
| 科目名 | 地域食文化論 | クラス | |
| 履修期 | 後期授業 | カリキュラム | ＊下表参考 |
| 担当者 | 嶋田 さおり | 配当年次 | ＊下表参考 |
| 授業の題目 | 地域食文化論 Regional food culture |
| 学修の概要 | 人の食行動は、生理的・心理的要因とともに、食文化や食環境が深く関与している。広島県および日本の食文化について、その食材、料理の変遷、技能・様式・食器等の変遷、年中行事と食、儀礼と食、各地域の伝統食・郷土食と背景について学び、食が生活に果たしてきた役割を考える。さらに世界各地の食文化にも触れ，多彩な食事様式やその背景にある文化を理解する。 |
| 学修の到達目標 | ① 日本や世界の地域の食文化を含む諸事象を環境条件や人間の営みなどと関連付けて考察し，地域的特色や地域の課題をとらえることができるようになる。 ② 日本や世界の諸地域を比較し関連付けて考察し，地方的特殊性と一般共通性があること，また，諸条件によって変容していることが理解できるようになる。 |
| 授業計画 | 第１回 | 食文化の概要 |
| 第２回 | 日本の食文化史 ①原始から中世 | |
| 第３回 | 日本の食文化史 ②近世 | |
| 第４回 | 日本の食文化史 ③江戸から近現代 | |
| 第５回 | 日本の食の様式 | |
| 第６回 | 日本各地の郷土料理 | |
| 第７回 | 広島の食文化 | |
| 第８回 | 郷土料理のプレゼンテーション | |
| 第９回 | 食生活の変化と課題 | |
| 第１０回 | 西洋の食文化 | |
| 第１１回 | 西洋料理の様式、食事作法 | |
| 第１２回 | アジア諸地域の食文化 | |
| 第１３回 | 西アジア・中東の食文化 | |
| 第１４回 | 行事食のプレゼンテーション | |
| 第１５回 | 持続可能性と食の未来、総括 |
| 授業外学習の課題 | 毎回の授業終了後に講義内容を整理し、理解して、次の授業に臨んでください。授業外学習時間60時間 |
| 履修上の注意事項 | 対面授業を行います。プレゼンテーション時に公認欠席となる場合、別日程で対応します。なお，公認欠席は，欠席として扱います．3分の2以上の出席がないと成績評価の対象になりません． |
| 成績評価の方法・基準 | プレゼンテーション（60％）、受講態度・リアクションペーパー（40％）を目安に総合的に判断して評価を行います。 |
| テキスト | |
| 参考文献 | 〔別冊うかたま〕伝え継ぐ日本の家庭料理《全16冊》(一社)日本調理科学会企画・編集 |
| 主な関連科目 | 調理学 |
| オフィスアワー及び 質問・相談への対応 |
いつでも面談・メールにて質問・相談を受け付けます。 |
| 所属 | ナンバリングコード | 適用入学年度 | 配当年次 | 身につく能力 | ||||
| 知識・技能 | 思考力 | 判断力 | 表現力 | 協創力 | ||||
| 健康科学部心理学科（健康科学部総合科目） | FHPS41203 | 2018～2022 | 3･4 | - | - | - | - | - |
| 健康科学部心理学科（健康科学部総合科目） | FHPS41204 | 2023～2023 | 3･4 | ○ | - | - | - | - |
| 健康科学部心理学科（健康科学部総合科目） | 61200 | 2024～2024 | 3･4 | ○ | - | - | - | - |
| 健康科学部健康栄養学科（健康科学部） | FHNU10204 | 2018～2022 | 3･4 | - | - | - | - | - |
| 健康科学部健康栄養学科（健康科学部） | FHNU10204 | 2023～2023 | 3･4 | ○ | - | - | - | - |
| 健康科学部健康栄養学科（健康科学部） | 62200 | 2024～2024 | 3･4 | ○ | - | - | - | - |