| 授業コード | 64002502 | クラス | 02 |
| 科目名 | 食品衛生学実験 | 単位数 | 1 |
| 担当者 | 新田 由美子 | 履修期 | 前期授業 |
| カリキュラム | ＊下表参考 | 配当年次 | ＊下表参考 |
| 授業題目 | 食品衛生学実験 Experiments concerning to the Food Hygiene |
| 授業の概要 | 食品の変質、食中毒、食品添加物などについて、食品衛生学で学んだ事項の理解度を確認します。 その上で、理化学実験および食品微生物学実験を通じ、食品の安全性と衛生管理に係る理解を深めます。 食品の鮮度測定、食品中の食品添加物（発色剤、保存料、金属元素等）の検出、食材中のアレルゲン検査を行います。 滅菌法の基本操作と微生物培養の基礎実験操作を行い、その過程で作業環境清浄度を検査・評価・改善する方法を習得します。 「スポンジ」問題の提起と、その問題解決を試みます。 |
| 学習の到達目標 | HACCPに準拠した衛生管理の重要性を習得します。 身近な食材を取扱い、衛生環境整備の方法を修得します。 |
| 授業計画 | 第１回 | オリエンテーション（実験室ルール、実験レポートの書き方、単位認定）。 |
| 第２回 | 食品衛生に係る問題提起（「スポンジ」問題）。 器具の衛生管理（ルミテスターの生化学的原理を理解する）。 |
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| 第３回 | 食品添加物の評価（食品衛生学の課題レポート「食品添加物調査」を用いた添加物整理、添加物使用問題の発掘、発表）。 | |
| 第４回 | カキの衛生管理（カキの解剖、加熱殺菌、滅菌操作）。 ルミテスターによる器具の衛生管理。 |
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| 第５回 | 食品添加物の評価（ハム、ソーセージの亜硝酸ナトリウムを簡易計測する）。 | |
| 第６回 | 衛生管理の方法と評価（アレルゲンとしての手袋、顕微鏡操作）。 食物アレルギーの理解（アレルゲンの検出検査）。 |
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| 第７回 | 水質検査と評価（pH, 臭気・味・色度, 重金属, 塩化物イオン濃度, 亜硝酸, 有機物）。 食品衛生に係る問題解決（「スポンジ」問題）。 |
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| 第８回 | DNAを抽出する（ブロッコリー、キャベツ、鶏肉、魚肉）。 | |
| 第９回 | ー | |
| 第１０回 | ー | |
| 第１１回 | ー | |
| 第１２回 | ー | |
| 第１３回 | ー | |
| 第１４回 | ー | |
| 第１５回 | ー |
| 授業外学習の課題 | 毎回の実験レポートを作成してください。実験ノートに毎回の実験の詳細を記入してください。 |
| 履修上の注意事項 | 対面授業です。 対面授業の出席確認は、自己健康管理・行動確認表をもとに保健室の判断に従って行います。 白衣を各自で準備してください。 大学ノート（A4サイズ、１冊）を各自で持参してください。 １年次に受講した食品衛生学の「課題レポート（食品添加物調査）」を各自で準備してください（グループ人数分）。 |
| 成績評価の方法・基準 | 実験レポート（80％）、大学ノート（20％）。 |
| テキスト | 後藤政幸（編）Nブックス 実験シリーズ 食品衛生学実験 建帛社 |
| 参考文献 | 随時、紹介します。 |
| 主な関連科目 | 食品衛生学 |
| オフィスアワー及び 質問・相談への対応 |
随時、対応します。 |
| URLリンク | 食品添加物一覧 |
| 所属 | ナンバリングコード | 適用入学年度 | 配当年次 |
| 健康科学部健康栄養学科（食べ物と健康） | FHNU20308 | 2017～2022 | 2･3･4 |