| 授業コード | 64002802 | クラス | 02 |
| 科目名 | 調理学実習Ⅱ | 単位数 | 1 |
| 担当者 | 岡本 洋子 | 履修期 | 後期授業 |
| カリキュラム | ＊下表参考 | 配当年次 | ＊下表参考 |
| 授業題目 | 調理学実習Ⅱ Cookery practical trainingⅡ |
| 授業の概要 | 「調理学実習Ⅱ」では、「調理学実習Ⅰ」において修得した基礎調理技能に基づき、応用的資質を高めることを目標とします。旬の食材や地域の産物を取り入れて、様式別に各種応用調理を実習します。その実践を通じて、日本料理・西洋料理・中国料理の食事様式と献立構成、食事様式に適した食器・食具、食事作法について理解を深めます。 日本料理の実習では、前菜、なま物、汁物、煮物、蒸し物、焼き物、揚げ物、炒め物、あえ物・酢の物・ひたし物、飯物、なべ物、菓子等の中から組み合わせて実習します。 西洋料理の実習では、前菜、スープ、卵料理、魚料理、肉料理、野菜料理、米飯料理、めん類、パン、生菓子、飲み物の中から１食分としてバランスよく組み合わせて実習します。 中国料理の実習では、冷葷、湯菜、炒菜、炸菜、溜菜、蒸菜、鍋子、点心等の中から３～６品をバランスよく組み合わせて実習します。 |
| 学習の到達目標 | 様式別に和風・洋風・中国風（日本料理・西洋料理・中国料理）の各種応用調理を実習し、応用的資質を高めること目標とします。 |
| 授業計画 | 第１回 | 和風の応用調理の実習（旬の食材と季節感） |
| 第２回 | 和風の応用調理の実習（日本料理の献立構成・食事作法の実際） | |
| 第３回 | 洋風の応用調理の実習（西洋料理の香辛料） | |
| 第４回 | 洋風の応用調理の実習（西洋料理の茶と飲み物） | |
| 第５回 | 洋風の応用調理の実習（西洋料理の献立構成・食事作法の実際） | |
| 第６回 | 中国風の応用調理の実習（中国料理の調味料） | |
| 第７回 | 中国風の応用調理の実習（中国料理の献立構成・食事作法の実際） | |
| 第８回 | 中国風の応用調理の実習（中国料理の特殊材料と中国茶）とまとめ | |
| 第９回 | ‐ | |
| 第１０回 | ‐ | |
| 第１１回 | ‐ | |
| 第１２回 | ‐ | |
| 第１３回 | ‐ | |
| 第１４回 | ‐ | |
| 第１５回 | ‐ |
| 授業外学習の課題 | 予習に関しては、事前に提示する実習プリントを熟読しておいてください。毎回の授業終了後には、授業内容を整理し、レポートを作成しておいてください。その上で次の授業に臨んでください。授業外学習時間60時間 |
| 履修上の注意事項 | グループ実習を行います。毎回実習内容に関連したテーマを課すので、実習の「反省・評価・要点・栄養価計算」等を記録したレポートとともに提出します。本授業では、受講学生の理解度や関心もある程度考慮しながら、さらに到達目標が達成できるように、上記の内容について選択的に行う場合もあります。 【対面授業】有 【非対面授業】無 ＜非対面授業に変更になった場合＞ 同時双方向：無 オンデマンド：有 課題研究：無 【追記】最新版の広島修道大学が提示した学年暦にしたがって授業を実施する。 |
| 成績評価の方法・基準 | 授業への取り組みかた（30％）、調理技能試験（20％）､レポート（50％）によって評価します。 【期末試験】有、対面 ＜非対面授業に変更になった場合＞ 【期末試験】有、非対面 |
| テキスト | 毎回プリントを配布します。 |
| 参考文献 | 渕上倫子 編著、岡本洋子 分担執筆『食物と栄養科学シリーズ 調理学』(朝倉書店) 最新版 |
| 主な関連科目 | 調理学、調理学実習Ⅰ・Ⅲ、給食経営管理論Ⅰ・Ⅱ |
| オフィスアワー及び 質問・相談への対応 |
随時、面談またはメールにて質問・相談を受けます。レポート課題等のフィードバックについては、課題提出後の授業時間に行います。次回のレポート等では、それらの事項を生かして作成をしてください。 |
| 所属 | ナンバリングコード | 適用入学年度 | 配当年次 |
| 健康科学部健康栄養学科（食べ物と健康） | FHNU20311 | 2017～2020 | 1･2･3･4 |