| 授業コード | 64002400 | クラス | |
| 科目名 | 食品衛生学 | 単位数 | 2 |
| 担当者 | 新田 由美子 | 履修期 | 後期授業 |
| カリキュラム | ＊下表参考 | 配当年次 | ＊下表参考 |
| 授業題目 | 食品衛生学 Food Hygienics |
| 授業の概要 | 日常食材・食品の、人体や健康への影響に関する基礎的知識を修得します。特に、食材や食品の安全性が重要であることを理解し、流通全般における衛生管理の方法について理解を深めます。具体的には、①食品衛生と法規（食品衛生法など）、②食品の変質（油脂酸敗、鮮度・腐敗・酸敗の判定法）、③食中毒（微生物性食中毒、自然毒食中毒、化学性食中毒）、④食品を介しておこるヒトの感染症（含む人獣共通感染症）、⑤食品中および食品の生産•製造段階を含む環境中の汚染物質、⑥食品添加物（メリットとデメリット、安全性評価）⑦食品衛生管理（HACCPの概念）⑧遺伝子組み換え食品などについて学びます。 |
| 学習の到達目標 | 食品衛生上の今日的な課題である食中毒とその原因、食品をとりまく環境とその汚染、これらを原因として発症する感染症を学習し、食品衛生を中心に考えた場合の社会環境について、直面する問題点をグローバルに理解します。 |
| 授業計画 | 第１回 | 食品の安全 |
| 第２回 | 食品衛生と衛生法規 | |
| 第３回 | 食品の変質 | |
| 第４回 | 食中毒 | |
| 第５回 | 食品アレルギー | |
| 第６回 | 食品による感染症・寄生虫症 | |
| 第７回 | BSE問題の顛末 | |
| 第８回 | 食品中の汚染物質 | |
| 第９回 | 食品添加物 | |
| 第１０回 | 食品衛生管理 | |
| 第１１回 | 食品用器具および容器包装 | |
| 第１２回 | 食品の安全性問題 | |
| 第１３回 | 遺伝子組み替え食品(ゲノム学、遺伝子組み替え食品の種類、安全性) | |
| 第１４回 | 新しい食材（人工肉、昆虫食など） | |
| 第１５回 | まとめ（食品を中心にした社会環境が直面する問題の考察） |
| 授業外学習の課題 | 調査課題を出します（食品添加物調査）。 |
| 履修上の注意事項 | 対面授業です。 Shudo Moodleに授業科目を設定し、出席確認を行います。onlineにアクセスするブラウザを、最新のものにしておいてください。 |
| 成績評価の方法・基準 | 11回以上の出席が、成績評価に必要な条件となります。 毎回の確認レポート（90％）、課題レポート（10％）。 |
| テキスト | 有薗孝司 編『健康・栄養科学シリーズ 食べ物と健康～食品の安全』(南江堂) |
| 参考文献 | 随時、紹介します。 |
| 主な関連科目 | 食品衛生学実験、調理学実習Ⅰ・Ⅱ・Ⅲ、給食経営管理実習Ⅰ・Ⅱ |
| オフィスアワー及び 質問・相談への対応 |
随時、対応します。 |
| 所属 | ナンバリングコード | 適用入学年度 | 配当年次 |
| 健康科学部健康栄養学科（食べ物と健康） | FHNU20307 | 2017～2020 | 1･2･3･4 |