| 授業コード | 64002702 | クラス | 02 |
| 科目名 | 調理学実習Ⅰ | 単位数 | 1 |
| 担当者 | 岡本 洋子 | 履修期 | 前期授業 |
| カリキュラム | ＊下表参考 | 配当年次 | ＊下表参考 |
| 授業題目 | 調理学実習Ⅰ Cookery practical trainingⅠ |
| 授業の概要 | 「調理学実習Ⅰ」では、基礎調理技能と調理法、食材の選び方、計画的・能率的かつ安全な作業の進め方、調理器具の正しい取り扱い、調理工程の衛生管理の方法を学修します。和風・洋風・中国風の様式別に基礎調理を学び、栄養面、安全面、嗜好面の各特性を高める調理の方法を理解して修得します。調理の要点を科学的に理解しながら、再現性よく調理する技能を身につけます。 |
| 学習の到達目標 | 様式別に和風・洋風・中国風（日本料理・西洋料理・中国料理）の基礎調理を学び、栄養面、安全面、嗜好面の各特性を高める調理の方法を理解して修得します。 |
| 授業計画 | 第１回 | オリエンテーション（調理器具の取り扱い、衛生管理、計量、洗浄） |
| 第２回 | 和風の基礎調理の実習（切り方、だし汁のとり方、炊くの要点） | |
| 第３回 | 和風の基礎調理の実習（浸漬（乾物の扱い等）・ゆでるの要点、調味料の割合） | |
| 第４回 | 和風の基礎調理の実習（あえる・煮る・蒸すの要点） | |
| 第５回 | 洋風の基礎調理の実習（焼く・炒めるの要点、冷却・冷凍・解凍の要点） | |
| 第６回 | 洋風の基礎調理の実習（加圧加熱の要点） | |
| 第７回 | 中国風の基礎調理の実習（切り方、湯のとり方の要点） | |
| 第８回 | 中国風の基礎調理の実習（揚げるの要点）とまとめ | |
| 第９回 | ‐ | |
| 第１０回 | ‐ | |
| 第１１回 | ‐ | |
| 第１２回 | ‐ | |
| 第１３回 | ‐ | |
| 第１４回 | ‐ | |
| 第１５回 | ‐ |
| 授業外学習の課題 | 予習に関しては、事前に提示する実習プリントを熟読しておいてください。毎回の授業終了後には、授業内容を整理し、レポートを作成しておいてください。その上で次の授業に臨んでください。 |
| 履修上の注意事項 | グループ実習を行います。毎回実習内容に関連したテーマを課すので、実習の「反省・評価・要点・栄養価計算」等を記録したレポートとともに提出します。 |
| 成績評価の方法・基準 | 授業への取り組みかた（30％）、基礎調理技能試験（20％）､レポート（50％）によって評価します。 |
| テキスト | 毎回プリントを配布します。 |
| 参考文献 | 渕上倫子 編著、岡本洋子 分担執筆『食物と栄養科学シリーズ 調理学』(朝倉書店) 最新版 |
| 主な関連科目 | 調理学、調理学実習Ⅱ・Ⅲ、給食経営管理論Ⅰ・Ⅱ |
| オフィスアワー及び 質問・相談への対応 |
随時、面談またはメールにて質問・相談を受けます。 |
| 所属 | ナンバリングコード | 適用入学年度 | 配当年次 |
| 健康科学部健康栄養学科（食べ物と健康） | FHNU20310 | 2017～2019 | 1･2･3･4 |