授業コード | 64002400 | クラス | |
科目名 | 食品衛生学 | 単位数 | 2 |
担当者 | 新田 由美子 | 履修期 | 後期授業 |
カリキュラム | *下表参考 | 配当年次 | *下表参考 |
授業題目 | 食品衛生学 Food Hygienics |
授業の概要 | 日常食材・食品の、人体や健康への影響に関する基礎的知識を修得します。特に、食材や食品の安全性が重要であることを理解し、流通全般における衛生管理の方法について理解を深めます。具体的には、①食品衛生と法規(食品衛生法など)、②食品の変質(油脂酸敗、鮮度・腐敗・酸敗の判定法)、③食中毒(微生物性食中毒、自然毒食中毒、化学性食中毒)、④食品を介しておこるヒトの感染症(含む人獣共通感染症)、⑤食品中および食品の生産•製造段階を含む環境中の汚染物質、⑥食品添加物(メリットとデメリット、安全性評価)⑦食品衛生管理(HACCPの概念)⑧遺伝子組み換え食品などについて学びます。 |
学習の到達目標 | 食中毒とその原因、食品をとりまく環境とその汚染、これらを原因として発症する感染症は、食品衛生上の今日的な課題です。これらを学習し、食品を中心にした場合の社会環境が直面する問題点をグローバルな視点で理解します。 |
授業計画 | 第1回 | 食生活の歴史と食品衛生の概念 |
第2回 | 衛生法規 | |
第3回 | 食品の変質(油脂酸敗、鮮度・腐敗・酸敗の判定法) | |
第4回 | 人、食品と微生物のかかわり(ウイルス、細菌、真菌および寄生虫類) | |
第5回 | 食中毒(食中毒の分類と発生状況) | |
第6回 | 食中毒(感染型細菌性食中毒、毒素型細菌性食中毒、ウイルス性食中毒) | |
第7回 | 食中毒(自然毒食中毒、化学性食中毒) | |
第8回 | ノロウイルス感染とカキ(oyster)の話 | |
第9回 | BSEの起源•経過とヒトの変異型クロイツフェルト・ヤコブ病 | |
第10回 | 食品関連化学物質(汚染物質を含む)の毒性と安全性を評価する毒性学 | |
第11回 | 食品の発がん性、食品添加物のメリットとデメリット | |
第12回 | 遺伝子組み替え食品(ゲノム学、遺伝子組み替え食品の種類、安全性) | |
第13回 | 食品アレルギー(アレルギーの発生機序、アレルギー性食品) | |
第14回 | 食品の衛生管理(HACCPの概念) | |
第15回 | まとめ(食品を中心にした社会環境が直面する問題の考察)調査課題のグループワーク |
授業外学習の課題 | ①食品添加物または②食中毒発生状況について、調査課題を出します。 |
履修上の注意事項 | 出席確認は、カードリーダーにより行います。 調査課題について、グループワークを行い、発表します。 |
成績評価の方法・基準 | 11回以上の出席が、成績評価に必要な条件となります。 毎回の確認レポート(15%)、課題レポート(25%)、学期末試験(60%)。 |
テキスト | 有薗孝司 編『健康・栄養科学シリーズ 食べ物と健康~食品の安全』(南江堂) |
参考文献 | 随時、紹介します。 |
主な関連科目 | 食品衛生学実験、調理学実習Ⅰ・Ⅱ・Ⅲ、給食経営管理実習Ⅰ・Ⅱ |
オフィスアワー及び 質問・相談への対応 |
随時、対応します。 |
所属 | ナンバリングコード | 適用入学年度 | 配当年次 |
健康科学部健康栄養学科(食べ物と健康) | FHNU20307 | 2017~2019 | 1・2・3・4 |