| 授業コード | 64001800 | クラス | |
| 科目名 | 食品学Ⅰ | 単位数 | 2 |
| 担当者 | 島田 和子 | 履修期 | 前期授業 |
| カリキュラム | ＊下表参考 | 配当年次 | ＊下表参考 |
| 授業題目 | 食品学Ⅰ （Food Science Ⅰ） |
| 授業の概要 | 食品の各種成分について理解を深め、その成分が健康に与える影響や疾病予防に対する役割について学びます。具体的には、①食品の成分（食品成分表の理解）、②食品の機能（たんぱく質、炭水化物、脂質、ビタミン、ミネラル、色素成分、呈味成分、香気成分、テクスチャー）、③食品の表示と規格基準（期限表示、成分表示、品質表示基準、特定保健用食品、特別用途食品、栄養機能食品、栄養成分表示等）について理解します。 |
| 学習の到達目標 | 各種食品成分の種類・化学構造・性質・生理機能、食品の物性、食品の表示と規格基準について理解し、これら食品の基礎に関することを他者へ説明できる。 |
| 授業計画 | 第１回 | 人間と食品：食文化と食生活、食生活と健康、食料と環境問題 |
| 第２回 | 食品成分と機能：糖質１（単糖類） | |
| 第３回 | 食品成分と機能：糖質２（二糖類、オリゴ糖類、多糖類、糖質の栄養価） | |
| 第４回 | 食品成分と機能：脂質１（脂肪酸、単純脂質） | |
| 第５回 | 食品成分と機能：脂質２（複合脂質、誘導脂質、油脂（脂質）の性質、脂質の栄養） | |
| 第６回 | 食品成分と機能：アミノ酸、ペプチド | |
| 第７回 | 食品成分と機能：たんぱく質、たんぱく質の栄養価 | |
| 第８回 | 食品成分と機能：ビタミン（脂溶性ビタミン、水溶性ビタミン） | |
| 第９回 | 食品成分と機能：無機質、核酸・核酸構成成分 | |
| 第１０回 | 食品成分と機能：水分（自由水と結合水、水分活性 等） | |
| 第１１回 | 食品成分と機能：色素成分（カロテノイド系色素、フラボノイド系色素 等） | |
| 第１２回 | 食品成分と機能：呈味成分、香気・におい成分、テクスチャー | |
| 第１３回 | 食品成分表の理解（成分表の構成と内容、成分表利用上の注意点 等） | |
| 第１４回 | 食品の表示と規格基準１：食品表示制度（法律、期限表示、成分表示、品質表示基準） | |
| 第１５回 | 食品の表示と規格基準２：健康や栄養に関する表示制度（特別用途食品、保健機能食品、栄養成分表示基準、等） |
| 授業外学習の課題 | 配布した予習課題を解き、レポートにまとめ、次回の授業時に提出すること。予習課題に要する時間は個人によりますが，30分〜１時間程度です。提出された課題は添削して翌週に返却するので，その内容を確認し，復習をすること。 |
| 履修上の注意事項 | 授業の予習と復習を必ず行い、疑問点などあれば、参考書等で調べ、解決しておくこと。それでも理解できないことがあれば、必ず質問に来てください。毎回の授業内容について、疑問点を後に残さないように、取り組んでください。 |
| 成績評価の方法・基準 | 定期試験60％、課題提出及び小テスト（受講態度を含む）40％。 |
| テキスト | 水品善之・菊崎泰枝・小西洋太郎編『食品学 I−食品の成分と機能を学ぶ−』（羊土社） |
| 参考文献 | 栢野新市・水品善之・小西洋太郎編『食品学 II−食品の分類と特性、加工を学ぶ−』(羊土社) 『日本食品標準成分表2015版（七訂）』（医歯薬出版） 久保田紀久枝・森光康次郎編『食品学−食品成分と機能性−』（東京化学同人） |
| 主な関連科目 | 食品学Ⅱ、基礎分析実験、食品学実験、食品加工学実習、食品機能性成分の理解 |
| オフィスアワー及び 質問・相談への対応 |
授業の内容や予習課題，その他についての質問・相談は授業後の教室または研究室にて受け付けます。 |
| 所属 | ナンバリングコード | 適用入学年度 | 配当年次 |
| 健康科学部健康栄養学科（食べ物と健康） | FHNU20301 | 2017～2019 | 1･2･3･4 |