授業コード 64002701 クラス 01
科目名 調理学実習Ⅰ 単位数 1
担当者 岡本 洋子 履修期 第2学期
カリキュラム *下表参考 配当年次 *下表参考

授業題目 調理学実習Ⅰ
授業の概要 「調理学実習Ⅰ」では、基礎調理技能と調理法、食材の選び方、計画的・能率的かつ安全な作業の進め方、調理器具の正しい取り扱い、調理工程の衛生管理の方法を学修します。和風・洋風・中国風の様式別に基礎調理を学び、栄養面、安全面、嗜好面の各特性を高める調理の方法を理解して修得します。調理の要点を科学的に理解しながら、再現性よく調理する技能を身につけます。
学習の到達目標 様式別に和風・洋風・中国風(日本料理・西洋料理・中国料理)の基礎調理を学び、栄養面、安全面、嗜好面の各特性を高める調理の方法を理解して修得します。
授業計画 第1回 オリエンテーション(調理器具の取り扱い、衛生管理、計量、洗浄)
第2回 和風の基礎調理の実習(切り方、だし汁のとり方、炊くの要点)
第3回 和風の基礎調理の実習(浸漬(乾物の扱い等)・ゆでるの要点、調味料の割合)
第4回 和風の基礎調理の実習(あえる・煮る・蒸すの要点)
第5回 洋風の基礎調理の実習(焼く・炒めるの要点、冷却・冷凍・解凍の要点)
第6回 洋風の基礎調理の実習(加圧加熱の要点)
第7回 中国風の基礎調理の実習(切り方、湯のとり方の要点)
第8回 中国風の基礎調理の実習(揚げるの要点)とまとめ
第9回
第10回
第11回
第12回
第13回
第14回
第15回
授業外学習の課題 予習に関しては、事前に提示する実習プリントを熟読しておいてください。毎回の授業終了後には、授業内容を整理し、レポートを作成しておいてください。その上で次の授業に臨んでください。
履修上の注意事項 グループ実習を行います。毎回実習内容に関連したテーマを課すので、実習の「反省・評価・要点・栄養価計算」等を記録したレポートとともに提出します。
成績評価の方法・基準 授業への取り組みかた(20%)、基礎調理技能試験(40%)、レポート(40%)によって評価します。
テキスト 毎回プリントを配布します。
参考文献 渕上倫子 編著、岡本洋子 分担執筆『食物と栄養科学シリーズ 調理学』(朝倉書店) 最新版
主な関連科目 調理学、調理学実習Ⅱ・Ⅲ、給食経営管理論Ⅰ・Ⅱ
オフィスアワー及び
質問・相談への対応
随時、面談またはメールにて質問・相談を受けます。

■カリキュラム情報
所属 ナンバリングコード 適用入学年度 配当年次
健康科学部健康栄養学科(食べ物と健康) FHNU20310 2017~2017 1・2・3・4