授業コード 00036451 クラス 51
科目名 総合教養講義a(食品と微生物) 単位数 2
担当者 多山 賢二 履修期 後期授業
カリキュラム *下表参考 配当年次 *下表参考

授業題目 食品と微生物 Foods and microorganisms
授業の概要  毎日食べている食品は、大別すると生鮮食品と加工食品に分けられる。この内、人間の手が加えられている加工食品では、微生物を利用して製造される発酵食品は重要な位置を占める。近年では健康との関わりから、ヨーグルトや納豆、味噌、黒酢などが注目されてきているが、これらの製造に用いられている微生物の詳細についてはマスコミで報じられることは稀である一方で、食中毒の報道では原因が微生物の場合にはその名前は必ず出てくる。現代社会の食生活において我々と関係が深い有用と有害の微生物に関する知識レベルを上げておくことは、より安全で健康的に生活できることを意味する。そこで本講義では、乳酸菌、納豆菌、酵母、カビ、酢酸菌のほか、大腸菌O157やサルモネラ菌など身近な微生物を取り上げて解説し、微生物について我々が知っておくべき点や今後着目すべき点を整理していく。
学習の到達目標 1)主な有用微生物の種類と特徴を説明できる。
2)主な食中毒細菌の種類と特徴を説明できる。
授業計画 第1回 授業の内容説明、成績評価方法説明、有害菌と有用菌
第2回 乳酸菌について
第3回 ヨーグルトについて
第4回 納豆菌について
第5回 納豆について
第6回 酵母について
第7回 アルコール飲料について
第8回 麹菌について
第9回 味噌・醤油について
第10回 酢酸菌について
第11回 醸造酢について
第12回 腸管出血性大腸菌O157について
第13回 サルモネラ菌について
第14回 嫌気性病原細菌について
第15回 全体のまとめ
授業外学習の課題 ・日常生活の中で、あるいはマスコミ報道・ネット配信で取り上げられた微生物について、自分なりに調べてみる。
・課題レポートの詳細は授業中に指示し、翌週には提出が必要となる。
履修上の注意事項 ・欠席が5回を超えた場合には、期末試験の受験資格を失う。
・欠席した授業中に配布された資料を、後日入手したいとの要望には応じられない。
成績評価の方法・基準 期末試験(50%)、受講態度・授業への参加態度(25%)、課題レポート・小テスト(25%)
テキスト Q&Aで学ぶやさしい微生物学、浜本哲郎ら著、講談社、2007年、2000円(税別)、ISBN 978-4-06-153444-5
(これとは別に、教員作成プリントあるいは記事などのコピーは、教員が配布する)
参考文献 食品微生物学(村田容常ら編、東京化学同人)
食品衛生学(一色賢司編、東京化学同人)
主な関連科目
オフィスアワー及び
質問・相談への対応
本授業後の空き時間帯があればその時間およびオフィスアワーを活用して、質問や相談へ対応します。オフィスアワー以外は事前予約して下さい。

■カリキュラム情報
所属 ナンバリングコード 適用入学年度 配当年次
商学部商学科(教養科目) 2007~2016 1・2・3・4
商学部商学科(教養科目) WGEL13408 2017~2017 1・2・3・4
商学部経営学科(教養科目) 2007~2016 1・2・3・4
商学部経営学科(教養科目) WGEL13408 2017~2017 1・2・3・4
経済科学部現代経済学科(教養科目) 2007~2016 1・2・3・4
経済科学部現代経済学科(教養科目) WGEL13408 2017~2017 1・2・3・4
経済科学部経済情報学科(教養科目) 2007~2016 1・2・3・4
経済科学部経済情報学科(教養科目) WGEL13408 2017~2017 1・2・3・4
人文学部人間関係学科心理学専攻(教養科目) 2007~2016 1・2・3・4
人文学部人間関係学科社会学専攻(教養科目) 2007~2016 1・2・3・4
人文学部人間関係学科社会学専攻(教養科目) WGEL13408 2017~2017 1・2・3・4
人文学部人間関係学科教育学専攻(教養科目) 2007~2015 1・2・3・4
人文学部教育学科(教養科目) 2016~2017 1・2・3・4
人文学部英語英文学科(教養科目) 2007~2016 1・2・3・4
人文学部英語英文学科(教養科目) WGEL13408 2017~2017 1・2・3・4
法学部法律学科(教養科目) 2007~2016 1・2・3・4
法学部法律学科(教養科目) WGEL13408 2017~2017 1・2・3・4
法学部国際政治学科(教養科目) 2007~2016 1・2・3・4
法学部国際政治学科(教養科目) WGEL13408 2017~2017 1・2・3・4
人間環境学部人間環境学科(教養科目) 2007~2016 1・2・3・4
人間環境学部人間環境学科(教養科目) WGEL13408 2017~2017 1・2・3・4
健康科学部心理学科(教養科目) 2017~2017 1・2・3・4
健康科学部健康栄養学科(教養科目) 2017~2017 1・2・3・4